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武林外传“李大嘴”重出江湖,麻辣烫再次“升级”

5天前  •   文章  •   明星加持   经营技巧   收藏

作为快餐行业中的领头羊,麻辣烫称霸的地位连续十几年屹立不倒,如此走俏的品类,如果和明星组成CP,会爆发怎样的火花?

嘴厨麻辣烫由著名演员姜超一手创办,单店一个月流水150000元,开店第二个月回本。创始人姜超曾说,麻辣烫经过多年发展,已经形成了自身独特的文化特色,深受年轻一族的喜欢,强大的市场占有力让我们有信心做好。

果不其然,一开店就迎来了开门红,顶着明星光环的嘴厨麻辣烫究竟是怎样的?


顶着明星光环的麻辣烫

“出道”即走红

提起姜超,中国著名演员,他曾出演过多部影视作品,拿过多个奖项。最著名的喜剧《武林外传》,《武林外传》中的厨子“李大嘴, 他在2006年出演《武林外传》受到观众关注,从此和美食结下了不解之缘。《武林外传》作为一部经典的情景喜剧,有着一代人的儿时记忆,姜超在剧中饰演的“李大嘴”一角深入人心,至今还被人们津津乐道。“嘴厨麻辣烫”的名字,也由此得来。

采访姜超时他曾说,餐饮是个朝阳行业,而且自己很喜欢下厨,很早就想做一个餐饮品牌,一直找不到合适的契机,最终选择麻辣烫品类,也是做了两年多的调研才决定。

据数据显示,麻辣烫线下门店早已超越了曾经快餐小吃行业中的“铁三角”——兰州拉面、沙县小吃与黄焖鸡,它已然成为快餐小吃行业中首屈一指的存在,其后续的冲劲仍然十分充沛。姜超选择这个品类,不无道理。

姜超说,麻辣烫是这个行业中长盛不衰的品牌,它具备传统快餐的特质、标准化制作流程、简单易复制、出餐速度快等特点,很符合当下社会快节奏的需求,我们看中的正是这个特质。于是,一个拥有明星IP的品牌——嘴厨麻辣烫,诞生了。

当今市场上的麻辣烫品牌众多,卫生、健康等相关问题也被逐渐放大,消费升级后,顾客对健康越来越重视,想要被认可,就要迎合趋势,做健康的麻辣烫,所以开店初衷就是要做能喝汤的麻辣烫。

这在无形当中也为嘴厨这个招聘树立了核心竞争力。开店第一个月流水上万,第二个月回本,“出道”便“一炮走红”。


明星品牌不傲娇

专注研发做差异化

麻辣烫菜品丰富,顾客可以进行自主搭配,有效避免了传统快餐行业同质化问题的弊病,而且口味多样,可以满足不同地域、不同年龄阶段的各类消费群体,未来的发展市场将大有可为。但味道好不好吃,底料最关键。

自主研发做健康的麻辣烫

嘴厨麻辣烫成立之前,姜超带领团队多次赴哈尔滨研究考察,拜访专业的麻辣烫师傅,经过两年的市场调研考察,并由著名调味品师石博士负责研发,严格筛选优质食材,拒绝使用添加剂,不断试错不断更新,最终确定了健康鲜香又不刺鼻的底料味道。很多顾客连菜带汤都能吃完,姜超每次去店里看到这个情景,都会开心的坐下来与顾客聊聊天,询问口味是否满意,有哪些意见或者建议。

对麻辣烫有“洁癖”的姜超曾说,我们的诚意顾客看得到,嘴厨麻辣烫拒绝使用低廉食材为主料,拒绝使用食品添加剂、劣质油,这是对“嘴厨”招牌最大的尊重。

打通供应链实现标准化

麻辣烫的最大优势就是上手快,易操作,如果配有完整的供应链,便会节省很大的人力成本。嘴厨麻辣烫中央厨房设在哈尔滨,底料的配制、冷藏等都是专业配送,标准化操作流程既保证了麻辣烫的口味又实现了去厨师化,一举两得。

食材方面,嘴厨麻辣烫采用“月末淘汰制”,每月末盘点被顾客“点名”较少的食材,更换新菜,并且有固定的蔬菜供应商,保证每天的食材新鲜。

多元化发展赋予更多可能性

嘴厨麻辣烫成立之初,姜超就想以旗舰店的标准来打造,几经辗转选择北京望京地段的一家三层复式楼,三楼的咖啡文艺风格是入座率最高的,下午三四点的时候还会有顾客特意来三楼喝下午茶。姜超灵机一动:我们也可以提供下午茶啊。于是,美式、意式咖啡也被提上菜单。

很多顾客调侃,这是一家“可以喝下午茶的麻辣烫店”。对于这种别具一格的评价,姜超欣然接受。


畅销品类+明星效应=名利双收

走进嘴厨麻辣烫的店里,就能看到屋顶上方悬挂式电视中播放的经典喜剧《武林外传》,墙上贴着《武林外传》中“李大嘴”的形象海报,吸引了很多人对明星店的好奇心。

店铺是复式的三层格局,一楼是选菜区,明档操作,菜品分门别类,干净的码放在白色的篮子里。素菜、肉菜分上下层,顾客可以有针对性的进行选菜;二楼偏小资的休闲风,三楼设计成咖啡店文艺风。

整个餐厅色调以黑灰金色为主调,灯光点缀的恰如其分,让人感觉到一种低调奢华之美。

对此姜超有自己的想法:材料本质如果运用的恰如其分,既能节省额外的装修成本,又能为餐厅的独特风格赋能。金属,水泥,绿植,灯饰,老木板……凸显原始,原生态,崇尚自然,与嘴厨麻辣烫提倡的健康养生的麻辣烫口味相契合,与自然的水泥灰色相得益彰,赋予了空间的一致性。

在穿透而开放的布局中,用灯光来分割空间,打造差异化装修风格,在视觉上产生温馨的视觉感官和精神内涵,提高复购率和顾客体验。

复式的三层门店,存在一个明显的问题:服务员上餐是不是要楼上楼下跑?

姜超考虑到这个问题,在每层设计了自动出餐口,服务员只需在出餐口取餐就可以在最短的时间内上餐。

对于连锁开店,姜超很认真:嘴厨麻辣烫的目标是把麻辣烫开到全球,所以加盟商的品质很重要,姜超的形象海报在嘴厨麻辣烫品牌范围内都可以使用。

有明星加持,加上麻辣烫品类畅销的特质,就可以达到1+1>2的效果,对于加盟商来说,无疑是一项巨大的福利。
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