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陈小春联手7位古惑仔创办七爷品牌卖牛腩面,单店月入近百万!

2019-04-11  •   商机去哪儿  •   品牌介绍   收藏

本月21日,由曾志伟监制,钱嘉乐导演兼主演,陈小春、郑伊健、谢天华、林晓峰主演的电影《黄金兄弟》在全国公映,时隔20年,陈小春、郑伊健领衔的“古惑仔”五兄弟重出江湖,在《黄金兄弟》中延续经典。

大家对于电影明星的陈小春已是耳熟能详,但他作为餐饮老板的身份你知多少?

七爷清汤腩,是陈小春和六位“古惑仔”朋友共同创立的连锁品牌,成立于2015年,目前共有11家门店。近年来,明星开餐厅的现象并不少见,而真正能开好、持续火爆的餐厅却很少。七爷清汤腩则是身处“花花世界”中的一股清流,创造出130平米月营业额近百万的经营数据,且在全国遍地开花,目前正大力发展餐饮加盟连锁。

本期,我们专访七爷清汤腩创始团队,聆听一碗清汤牛腩面南北市场通吃的核心奥秘。

氛围坚持港风,还原市井小吃的“接地气”

起初,成立七爷清汤腩这个品牌,仅仅源于创始团队中部分成员的饮食喜好,希望在北京开一家正宗的港味牛腩店,自己和朋友都能一饱口福。本着这样的想法,从装修到出品,七爷清汤腩的定位就是“还原港风”。

2015年,市场中别的牛腩品牌势头不小,但走的是高端精致、强调仪式感的路线。而七爷清汤腩创始团队则认为,牛腩产品的市场认知度并未达到巅峰,市场定位如果太过高深莫测,会使品牌和顾客之间有距离感,也就是“不接地气”。

于是,七爷清汤腩找到自己的定位,走亲民的香港市井路线,舍弃富丽堂皇的现代装修,保留最简单的香港元素,店面不大,一副麻将刚好铺成一张双人台,马赛克墙面,云石地砖,靠背折叠椅,挂雀笼,拉闸门,古惑仔海报,样样还原了香港市井经典风貌。“顾客过来吃饭,就是要有热闹、随性的感觉,我们的产品结构也十分精简,偏快餐,注重效率。”负责人说。

产品方面,七爷清汤腩主要以港式小吃为主,牛杂、猪手、牛丸鱼蛋等, 把香港经典的街头小吃融合进餐厅,显得既丰富又具备充分的地域感。

潮州手打牛肉丸面

事实证明,接地气才有人气,人均消费30元左右的清汤牛腩店,一开业就被挤爆,排除明星效应,七爷清汤腩的定位和模式填补了当时这一品类市场的空白。

产品原味不改,看似小众,实则精准

和七爷清汤腩创始团队深入采访后,我们总结出品牌火爆的另一个关键词——原味。许多地域美食,在异地市场经营,都习惯于改良产品风味,适应当地顾客,但七爷清汤腩“偏不”。从点餐模式,到产品味型,到盛器分量,到氛围营造,都坚持港风,且全国不同地区全部统一,以确保品牌辨识度的“纯粹”。

比如顾客进餐厅后,需要先在机器上自助拿票,然后自行去收银台买单。这个“取饭票”的流程,就完全和香港快餐店一样,增加顾客参与度;

再如味型方面,清汤腩只有一种经典口味,用的也是碱水面,不做花里胡哨的添加,也不给顾客更多选择。北方顾客有的吃不惯碱面,想换成挂面,但七爷清汤腩并不提供,因为要坚持港风,还原港式的纯正味道。有的顾客想在清汤腩里加辣椒,服务员也会及时“阻止”,毕竟,清汤腩的精髓就在汤底的鲜香。“这样的做法,看似刻板、屏蔽了一些顾客,实际上是我们的坚持,吸引来的顾客更加精准。”负责人说。

鲜牛肉面

北京也好,广州也罢,七爷清汤腩呈现出的始终是“原味”气质,不根据地域做特殊改变,不迎合顾客。正因如此,其品牌辨识度十分清晰,经过市场的洗礼,喜爱的顾客多为“忠粉”,复购率很高。

不依赖明星光环,出品扎实打天下

说到明星餐厅,创始团队坦言,明星效应虽然自带光环,但也是一把双刃剑,粉丝会追捧你,也会监督你。而且实际上,所谓的“明星效应”最多持续一年时间,往后想要发展,需要品牌自身不断优化、加强专业管理。这一点,也可以解释为何不少明星餐厅都“短命”,而七爷清汤腩底气十足。

招牌七爷清汤牛腩面

以经典的清汤牛腩面说明,最重要的就是汤底和牛腩。牛腩,七爷们不惜重金,精选牛腩中的爽腩和坑腩,做专业的牛肉出品,让肉质和口感最佳;汤底则用牛筒骨、牛肉与秘制材料在门店每天现熬制6小时而成。“除了牛骨,汤底我们还加入了中药食材以及苹果,中药用来平衡营养,苹果提鲜提甜。我们的创立初衷就是要做良心店,扎扎实实呈现一碗好的牛腩面。”负责人介绍说。

轻投资、快回报,后端供应链把握盈利核心

陈小春创办七爷这一品牌,并用了3年多时间打造出稳定的高盈利模式,可谓经得起市场检验。目前,七爷清汤腩自营有11家门店,未来,陈小春希望七爷不仅仅是七位兄弟的品牌,更希望把这一模式分享给更多创业者,因此,品牌将全面对国内市场开放连锁,市场反馈充分说明,七爷清汤腩的产品模式同样适用于二三四线城市,清汤牛腩健康养生、老少皆宜,女士、孩子的占比达到65%以上。

同时,完善供应链条,将产品的核心——酱汁进行工业化生产,保障鲜度、品质和口味的统一。

说到餐饮连锁加盟,这种带有明星和网红属性的品牌往往不会开放加盟,即使开放,费用也是非常昂贵的,而七爷的创始团队告诉记者,他们希望希望可以提供给创业者更好的优质的商机,真正让清汤牛腩这个品类在全国开花,因此,制定了仅仅几万元这样亲民的加盟费,充分考虑到了创业者的资金问题。陈小春作为一个公众人物,代言费、片酬动辄数千万,而他能够充分考虑大众的利好,考虑市场的共荣,可谓既有诚心、更有良心。

张卫健及友人光顾七爷清汤腩

陈坤光顾七爷牛腩

陈浩民光顾七爷牛腩

“我们意向80-120平方米的门店,前厅后厨加起来只要6名员工,人效很高、操作也简单,毛利能达到70%左右。总部提供装修图纸,并进行前厅后厨人员的全面培训。一个门店从无到有,前期投资尽量控制在50W以内,以保障快速回报。”负责人说。未来,除了全国连锁复制,七爷清汤腩还将进军电商,线上线下相互配合,实现更多可能性。

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